Как вы думаете, что это? Анатомический атлас? Нет! А это патефон? Тоже нет. М.б. это яйца? И опять нет! Всё это - торты! «Фотографу» «Вальс-бостон» «Белый рояль» «Астроному» «Трудовая слава» Автор-кондитер Жанна Зубова пишет: "Стулья. Стулья, о которых все почему-то спрашивают, выпечены из мучной рисовальной массы. Вариант 1 1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахарного песку, 1 яичный белок. Сахар, молоко, белок взбить, постепенно добавляя муку до сметанообразной консистенции. Вариант 2 1,5 стакана сахарной пудры, яичный белок и 2 ст.ложки молока смешать, добавить 0,5 стакана муки. Тщательно растереть, затем развести тесто молоком до консистенции густой сметаны. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень наносим из кондитерского мешка со средней, простой насадкой, фигурки (спинка стула, изогнутые ножки стола и стула, цифры, деревья и т.д.) Выпекаем на среднем огне . Тесто можно приготовить более густым, раскатать в тонкий пласт, вырезать фигурки и выпечь. Готовые фигурки соединяем кремом, разрисовываем шоколадом, можно и кремом и белковой рисовальной массой. Мебель готова! Торт «Кофемолка» Секреты про сливки Кто сказал, что сливки нельзя подкрашивать? Несколько капель красителя разных цветов – и ваш торт превратиться в картину! Например, по нежно-зеленому полю рассыпались белые и желтые ромашки, или по сливковому морю поплыл кораблик из печенья с парусами из мастики. Еще вариант – добавить в сливки немного какао. Сооружаем торт в виде горы, обмазываем сливками по принципу «тяп-ляп». Сверху ставим полуразрушенный замок из обрезков бисквита, и несколько потрескавшихся ступеней. Последний штрих – густо посыпаем торт порошком какао. Пусть замок будет таинственным и мрачноватым. Сливки очень капризны в работе, поэтому нужно знать несколько правил. – сливки должны быть очень холодными (не меньше суток в холодильнике) – миску и венчик тоже надо охладить, можно их просто положить на лед – на 200г. сливок добавить 1 ст.ложку сахарной пудры и 1 ч.ложку крахмала (лучше, конечно использовать специальный закрепитель для сливок, он уже иногда появляется в наших магазинах) – взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость Торт ко Дню сисадмина Заварное тесто Заварное тесто – мое любимое. Во первых из него делаются, так назывемые, «заварнушки», с разной начинкой (лучше солененькой), а во вторых, большая часть фигурок и украшений на мооих тортиках не удалась бы без этого теста. Итак: 1 стакан воды + 1 ст.ложка растительного масла, вскипятить, добавить 1 стакан муки, заварить до плотного комка, вбить туда по 1 штуке 4 яйца. Выдавливаем из кондитерского мешка с разными насадками будущие руки-ноги-головы. Противень, разумеется, смазываем маслом. Выпекаем сначала на большом, затем на умеренном огне. Время зависит от размеров фигурок. Затем соединяем остывшие детали, с помощью белковой глазури и шоколада, разрисовываем и водружаем на торт. Самое простое – сделать снеговика. 3 заварных круглых пирожных разного размера покрываем белой глазурью и обваливаем в мелкой кокосовой стружке. Ставим «снежные комки» друг на друга (в середину можно вставить тоненькую деревянную палочку для прочности) и склеиваем глазурью. Шарфик, нос, ведро – делаем из мастики. Глаза и рот нарисуем шоколадом. Также, можно предварительно каждый шарик наполнить маслянным кремом, с помощью кондитерского мешка и тоненькой насадки. «Сыр». Тортик в виде сыра Мастика Мастика прекрасно заменит марципан в домашних условиях. Только не надо покрывать ею весь торт – будет слишком жестко. Итак: Я знаю два варианта мастики – молочную и желатиновую. Начнем с молочной мастики. Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями. Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой. Фасады зданий на моих тортах сделаны из молочной мастики, затем раскрашены пищевыми красителями, шоколадом и белковой глазурью. Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, или нежно-розовые и голубые, я использую желатиновую мастику. Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, ее нужно, как говорят кондитеры, почувствовать. Берем желатин – 10г., сахарная пудра 900 г., вода 10 ст.ложек. Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например тюльпаны. Для этого, подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой. Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько). Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий Уже на торте соединяю лепестки в бутоны, а листья вырезаю из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет. Удачи! «Красотка в серебристом кабриолете». Торт Белковая глазурь Белковой глазурью можно наносить узоры и надписи непосредственно на торт, печенье или пирожное. Можно делать ажурные или плоские фигурки, которые затем переносятся на торт. Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры. Итак: 1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока). Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора. Особенно красиво смотрятся ажурные узоры и цветочки, отсаженные предварительно на кальку. Через несколько часов (если фигурка маленькая, то 3-4 часа, если большая 12 часов) снимаем (очень аккуратно!) то, что у нас получилось. В торте «Сахарный замок», я делала отдельно все детали, затем собрала их, склеивая той же глазурью. Полученное сооружение довольно хрупкое, но если водитель аккуратный – доедет до места назначения навреняка. Тем более, что результат вполне стоит затраченных усилий. Цветочки и завиточки из глазури можно сделать про запас – они долго зранятся и не портятся. «Лебеди», фата для невесты, гитары у «Битлов» и прочие приятные мелочи сделаны по этой технологии. Шоколадный секрет Шоколадные узоры оживят даже самый простой торт. Из него можно сделать стружку, мелкие , плоские фигурки, цифры и даже ажурные «финтифлюшки» и «завитушки». Для этого шоколад разламывают на кусочки и растапливают на водяной бане (вода не должна кипеть!) Теплый, эластичный шоколад заливают в небольшой пергаментный корнетик. На выбранный рисунок накладывают пергамент, или кальку, и по контурам отсаживают шоколад. Затем бумагу с узорами помещают в холодное место. После остывания шоколадный рисунок аккуратно снимают и переносят на торт. Чем тоньше отверстие корнетика, – тем изящнее рисунок, но и работать с ним труднее. Чтобы фигурку установить вертикально, нужно при отсаживании шоколада сделать ножку. Кстати можно склеить фигурки между собой тем же шоколадом. Не трудно сделать плоские, тонкие шоколадные фигурки с помощью формочек. Растопленный шоколад разливают на пергамент слоем 2-3 мм, и пока он не застыл, металлическими выемками для печенья (предварительно смазать выемки растительным маслом) вырубают разные фигурки. Будет очень красиво, если их затем разрисовать шоколадом того же, или другого цвета (черным, молочным, белым). Совет профессиональных кондитеров. Если шоколад жидкий – не отчаивайтесь. В уже растопленный шоколад нужно очень осторожно, тщательно помешивая, по 1 капле добавить воды. Обычно 1-3 капли достаточно, чтобы шоколад приобрел нужную консистенцию. Шоколадом можно покрыть и небольшую поверхность торта, или фигурку из теста или мастики (я так делаю автомобили). Для этого горячий шоколад маленькими порциями наносят на поверхность и быстро размазывают мягкой (лучше плоской) кистью на обьемных фигурках. Покрывать весь торт шоколадом не очень удобно, да и резать потом его будет трудно. Для покрытия торта лучше сделать глазурь (лично я люблю помягче). 50г. шоколада (вместо шоколада можно и какао) +2 столовые ложки сливочного масла +2 столовые ложки сметаны +2 столовые ложки сахара. Нагревать до растворения сахара. По моему шоколад придает торту очень аппетитный вид, и поэтому я его часто использую, делая как обьемные фигуры, так и ажурные украшения, листики или узоры. «Стоматологу» И без политики не обошлось... (c) Жанна Зубова.Авторские торты
Далее | Просмотров: 44488 | Комментарии(25) | 2008-03-07 11:00:00 | Добавил dsi101
Комментарии (25):
+ 0 -
asdasd написал
Криативно
[Ответить]
+ 0 -
XaTTa6из города Оттуда написал
про пиво с рыбой больше всего понравилось
[Ответить]
+ 0 -
Vendetaиз города Город без наркотиков написал
Самый фкусный элемент- это пациент на столе в операционной
[Ответить]
+ 0 -
Parijиз города Салават написал
[Ответить]
+ 0 -
Dumboldore написал
Супер!!!!Хоть я и не люблю сладкое,но это очень красиво!
[Ответить]
+ 0 -
Lenin написал
я тоже торты не люблю, но синий храм очень впечатлил!!
[Ответить]
+ 0 -
Lenin написал
я тоже торты не люблю, но синий храм очень впечатлил!!
[Ответить]
+ 0 -
robat написал
super!bravo masteram!
[Ответить]
+ 0 -
argentinka07 написал
это же целое искусство!!! такой и резать жалко.
[Ответить]
+ 0 -
MushroomTherapy написал
а где грибы мля)))) Скока стоит чудо торт?
[Ответить]
+ 0 -
HONEYиз города Караганда а написала
Обалденно-офигенно....нет слов
[Ответить]
+ 0 -
krot1575 написал
Да уж..впечатлило ,даже жалко такое уничтожать(съедать)А тортик на 23 февраля с юмором...хороша фантазия,хорошо исполнение..браво мастеру!!!!
[Ответить]
+ 0 -
pikasso1из города Badsalzuflen написал
Посетительницы варнета поздравляю вас с международным женским днём 8 марта. щяс как я вижу ево так сильно непразнуют но я завас всеравно выпъю. Спраздником вас женщины. (галубые, трансы и всякие другие прааатиивные обламитесь я вас непоздравляю.) Пикассо1
[Ответить]
+ 0 -
Kozai написал
Супер, чемодан баксов порадовал!!!! А белыи рояль - просто обалденно
[Ответить]
+ 0 -
Vendetaиз города Город без наркотиков написал
ФутуРАМА написал: [QUOTE]........................[/QUOTE]Предлагайу автоматически в каждом первом посте сообщать посетителям: "Все предложения заработать - лошь, песдёшь и наглайа наёпка"
[Ответить]
+ 0 -
krot1575 написал
[QUOTE]ФутуРАМА написал: [QUOTE]........................[/QUOTE]Предлагайу автоматически в каждом первом посте сообщать посетителям: "Все предложения заработать - лошь, песдёшь и наглайа наёпка" :Согласен..Все в сад
[Ответить]
+ 0 -
Perchikиз города Питера написал
супир
[Ответить]
+ 0 -
Baron-777 написал
класс!слов нет!!!
[Ответить]
+ 0 -
SqBelka написал
действительно круто!!!
[Ответить]
+ 0 -
Panterиз города планета написал
klass 1
[Ответить]
+ 0 -
katerina1983 написал
абальдеть, во дают
[Ответить]
+ 0 -
JhaGon написал
Золотые руки Спасибо за подсказки...
[Ответить]
+ 0 -
Steam написал
Дайте контакты производителей, плиз
[Ответить]
Добавить комментарий:
Для того чтобы оставить комментарий авторизируйтесь по ссылке