Dry Aged - это вызревание говядины — подготовка мяса к употреблению за счет естественного изменения его свойств с течением времени.

Основная цель вызревания — размягчение волокон и усиление вкуса и аромата мяса.

Это полностью естественный процесс, проходящий за счет собственных ферментов мяса. Прошедшая вызревание говядина гораздо лучше усваивается организмом. Вызревшую говядину можно просто пожарить, не прибегая к маринованию и отбиванию.